Trobada Panxa a Calma&Caos

Dijous passat vam viure una d’aquelles trobades que recorden per què la gastronomia és molt més que menjar: és experiència, sorpresa i complicitat. El restaurant Calma i Caos, de la mà d’Iván Crespo, ens va rebre amb aquella combinació tan seva de proximitat i creativitat que ja és part de la seva identitat.

La trobada amb els Panxes Blaves es va convertir en un autèntic festival gastronòmic. I com tot bon festival, va començar amb una sorpresa que diu molt del caràcter del xef: la incorporació al menú d’un dels seus plats més icònics reinterpretat per a l’ocasió, les “Patates Braves dels Panxes”, un gest divertit i generós que va arrencar somriures abans fins i tot del primer mos.

A partir d’aquí, el que va venir va ser un recorregut per una selecció d’alguns dels millors plats del seu menú degustació, una proposta que reflecteix perfectament l’ànima dual de la casa: tradició i irreverència, tècnica i joc, calma i caos.

El menú va desplegar una successió de plats plens de matisos: textures contrastades, producte de gran qualitat i una cuina que no té por de dialogar entre territoris i influències. Des d’elaboracions delicades com el salmó amb pell cruixent, passant per la intensitat saborosa del pop a la gallega reinterpretat amb una bomba de patata en dues coccions, fins a arribar a plats d’una contundència magistral com el cochinillo amb la seva pell cruixent i matisos profunds de cuina lenta, el menú va anar desplegant una successió d’impactes gastronòmics que no deixaven indiferent. I si el recorregut salat ja apuntava alt, el tram final va confirmar-ho amb dos autèntics cavalls guanyadors: una cheesecake sorprenent, cremosa i elegant, i el Cho-ko Dojo, un joc de sabors xocolatosos que entrena el paladar i posa un punt final memorable a l’experiència.Cada pas mostrava una cuina que sap equilibrar tècnica, imaginació i sentit del producte, sense perdre mai aquell punt lúdic que converteix l’experiència en alguna cosa més que un simple dinar.

Només es pot definir d’una manera: un autèntic festival gastronòmic.

En definitiva, una trobada d’aquelles que demostra que a Calma i Caos no només es cuina bé; també es cuinen moments.